Калькулятор пропорций теста (baker’s percentage)
Рассчитайте массу муки, воды, соли и дрожжей для заданного веса теста по пекарским процентам, где мука равна 100%.
Как использовать калькулятор пропорций теста (baker’s percentage)
- Введите желаемый вес теста.
- Укажите проценты гидратации, соли и дрожжей.
- Нажмите «Рассчитать» — получите массы компонентов.
Примеры использования
- •Домашний хлеб.
- •Масштабирование рецептов.
- •Планирование партий в пекарне.
Формула
Мука = цель / (1 + (гидратация + соль + дрожжи)/100). Вода = мука × гидратация%. Соль = мука × соль%. Дрожжи = мука × дрожжи%.
Часто задаваемые вопросы
Какая типичная гидратация?
Сэндвичные буханки — 60–65%, деревенские — 70–75%, чиабатта и фокачча — от 80%. Высокая гидратация требует больше времени ферментации и навыка.
Почему сумма больше 100%?
В пекарской математике мука всегда 100%; вода, соль и дрожжи добавляются сверху, поэтому "итого" превышает 100. Это нормально.
Свежие или сухие дрожжи?
Для быстрых дрожжей умножьте массу свежих на 0,33, для активных сухих — на 0,4.