Калькулятор теста для пиццы (пекарские проценты)
Рассчитайте муку, воду, соль, дрожжи и масло для любого числа пицц, используя нотацию пекарских процентов и целевой вес одной пиццы.
Как использовать калькулятор теста для пиццы (пекарские проценты)
- Введите число пицц и вес одной пиццы.
- Введите проценты гидратации, соли, дрожжей и масла.
- Нажмите «Рассчитать».
Примеры использования
- •Домашняя выпечка пиццы.
- •Масштабирование рецептов в пиццерии.
- •Обучение пекарским процентам.
Формула
Мука = общий_вес / (1 + гидратация% + соль% + дрожжи% + масло%). Остальные ингредиенты вычисляются как проценты от муки.
Часто задаваемые вопросы
Какую гидратацию выбрать?
Неаполитанская — 58–62%. Нью-Йоркская — 60–65%. Римская al taglio — 75–85%. По умолчанию 65% хорошо подходит для домашней духовки.
Сколько дрожжей для холодной ферментации?
Снижайте до 0,2–0,3% для 24–48 часов в холодильнике. 0,5% по умолчанию подходит для замеса в тот же день.