Калькулятор пекарских процентов
Масштабируйте рецепт хлеба или сдобного теста под нужный вес, используя пекарские проценты для гидратации, соли и дрожжей.
Как использовать калькулятор пекарских процентов
- Введите нужный вес готового теста.
- Укажите гидратацию, соль и дрожжи в пекарских процентах.
- Нажмите «Рассчитать».
Примеры использования
- •Масштабирование любимого рецепта хлеба.
- •Обучение пекарским процентам.
- •Разработка новых рецептов закваски.
Формула
Мука = целевое тесто / (1 + гидратация + соль + дрожжи). Каждый ингредиент = мука × его пекарский процент.
Часто задаваемые вопросы
Что такое гидратация?
Вес воды в процентах от веса муки. 60% — тугой формовой хлеб, 75% — стандартный багет, 85%+ — высокогидратированная чиабатта или фокачча.
Свежие или сухие дрожжи?
Сухие инстантные дрожжи примерно в 3 раза легче свежих — делите процент свежих на 3 при замене.
Почему итог не сходится точно?
Из-за округления граммов. Взвешивайте с точностью до грамма — на одной буханке ошибка исчезает.